Los cítricos después de cogerlos del árbol ya no maduran más, sólo pueden cambiar de color.
Este cambio se puede acelerar en cámara con etileno.
Nuestra fruta madurada en el árbol tiene más zumo, es más dulce y menos ácida.
Para medir de forma objetiva la madurez, se utiliza el índice de madurez, que resulta de dividir el contenido de azúcar, expresado en grados brix, y la acidez expresada en porcentaje de gramos por litro.
El índice de madurez mínimo legal para la exportación es de 6.5 para naranjas y 7 para mandarinas clementinas. Nosotros comenzamos a recolectar con un índice de madurez de 9 o 10, el óptimo está entre 9 y 16.
